Sopa de Carpa y Tofu 

秋季养生汤 - 鲫鱼豆腐汤

Sopa Saludable de Otoño - Sopa de Carpa y Tofu 

秋季养生汤 - 鲫鱼豆腐汤

La Sopa de Carpa y Tofu es un plato famoso de la cocina Han china, perteneciente a la tradición culinaria cantonés. Es sabrosa y deliciosa, con la carpa teniendo excelentes efectos para promover la lactancia. Acompañada de tofu, nutre el cuerpo, aumenta la energía, promueve la producción de sangre y beneficia el bazo y el estómago. El tofu también es rico en nutrientes, especialmente proteínas, y puede ayudar significativamente en la recuperación posparto y aumentar la producción de leche.

La carpa es conocida por su proteína de alta calidad, completa y fácil de digerir y absorber. Es una excelente fuente de proteína para individuos con enfermedades hepáticas, renales y cardiovasculares, y se recomienda para aquellos con hepatitis, nefritis, hipertensión, enfermedades cardíacas y bronquitis crónica.

Ingredientes

• Carpa (鲫鱼, Jì yú) – 1 pescado
• Tofu (豆腐, Dòufu) – 200g
• Jengibre (姜, Jiāng) – 3 rodajas
• Cebollas verdes (葱, Cōng) – 2 tallos
• Sal (食盐, Shí yán) – al gusto
• Vino de cocina (料酒, Liào jiǔ) – 1 cucharada

Método 1

Paso 1
Prepare los ingredientes principales: 2-3 rodajas de jengibre, 2 tallos de cebollas verdes y 1 carpa grande (use 2 carpas pequeñas si es necesario, manteniendo una proporción de 1:1 de tofu a pescado por peso).

Paso 2
Limpie la carpa, séquela con toallas de papel. Caliente aceite en una sartén (use la misma cantidad que para freír regularmente). Una vez caliente, coloque el pescado en la sartén sujetando la cola y colocándolo suavemente a lo largo del borde de la sartén. Fría hasta que ambos lados estén dorados para sellar el pescado.

Paso 3
En una olla a fuego lento o una olla de barro, agregue agua hirviendo. Luego, agregue la carpa frita, tofu, jengibre y cebollas verdes. Vierta 1 cucharada de vino de cocina y una pequeña cucharadita de sal (ajuste la salinidad al final). Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 25 minutos (use suficiente agua caliente para evitar agregar agua durante la cocción, pero si es necesario, agregue solo agua hirviendo).

Paso 4
Después de 25 minutos de cocción, la sopa debe volverse de color blanco lechoso.

Paso 5
Al servir, puede espolvorear cilantro o cebollas verdes encima, o agregar unas gotas de aceite de sésamo o un poco de pimienta blanca para un sabor adicional, según sus preferencias.

Método 2

Ingredientes

• Carpa (鲫鱼, Jì yú) – 400g
• Tofu (豆腐, Dòufu) – 400g
• Vino Shaoxing (绍酒, Shào jiǔ) – 15g
• Cebollas verdes (葱, Cōng) – 3g
• Jengibre (姜, Jiāng) – 1.5g
• Sal (食盐, Shí yán) – 2g
• Glutamato monosódico (味精, Wèi jīng) – 2g
• Almidón de maíz (湿淀粉, Shī diàn fěn) – un poco
• Aceite de ensalada (色拉油, Sè lā yóu) – según sea necesario

Instrucciones de Cocina

Paso 1
Limpie la carpa, haga 3 cortes diagonales en cada lado del pescado, y frote con un poco de sal y una pequeña cantidad de vino Shaoxing.

Paso 2
Corte el tofu en cubos y reserve.

Paso 3
Pique finamente las cebollas verdes y el jengibre para su uso.

Paso 4
Caliente aceite en una sartén y luego fría el pescado a fuego lento.

Paso 5
Una vez que un lado esté dorado, gire el pescado para freír el otro lado hasta que esté dorado.

Paso 6
Una vez que ambos lados del pescado estén dorados, agregue 2 tazas de agua, el vino de cocina y las rodajas de jengibre.

Paso 7
Lleve la mezcla a ebullición a fuego alto. Cuando la sopa se vuelva blanca, agregue el tofu y continúe cocinando a fuego lento.

Paso 8
Cocine a fuego lento hasta que la sopa se espese. Agregue una pizca de sal y cocine por unos minutos más.

Paso 9
Cuando la sal haya absorbido en la sopa, apague el fuego, agregue ajo picado y un poco de esencia de pollo para finalizar.

Método 3:

Ingredientes:

• Carpa (鲫鱼, Jì yú)
• Tofu (豆腐, Dòufu)

Condimentos:

• Vino Shaoxing (绍酒, Shào jiǔ)
• Jengibre (姜, Jiāng)
• Sal (食盐, Shí yán)
• Aceite de cocina (食用油, Shí yòng yóu)

Instrucciones de cocina:

Paso 1:
Corta el tofu en rodajas de 5 mm de grosor, sumérgelas en agua salada durante 5 minutos, luego escurre y reserva.

Paso 2:
Limpia la carpa, frota con vino Shaoxing y marínala con sal durante 10 minutos.

Paso 3:
Calienta el aceite en una sartén y sofríe las rodajas de jengibre. Fría ambos lados de la carpa hasta que estén dorados, luego agrega la cantidad adecuada de agua. Cocina a fuego lento durante 25 minutos. Agrega las rodajas de tofu, sazona y espesa el caldo con un poco de almidón de maíz. Decora con cebollín picado. También puedes espolvorear lechuga picada u otras hierbas de tu preferencia.

Método 4:

Ingredientes:

• Carpa (鲫鱼, Jì yú) – 1 pez
• Tofu (豆腐, Dòufu) – 1 bloque
• Sal (食盐, Shí yán)
• Vino Shaoxing (料酒, Liào jiǔ)
• Agua (清水, Qīng shuǐ)

Instrucciones de cocina:

Paso 1:
Limpia la carpa quitando los órganos internos, escamas y branquias (generalmente le pido al vendedor de pescado que lo haga). Asegúrate de quitar la membrana negra del interior del pez, luego lávalo y sécalo.

Paso 2:
Frota una cucharada de sal de manera uniforme sobre el pez y vierte un poco de vino Shaoxing. Déjalo marinar durante un rato. Corta el tofu en trozos y reserva.

Paso 3:
Vierte aceite en la sartén y fríe la carpa hasta que ambos lados estén dorados (esto se puede hacer en una sartén plana).

Paso 4:
Agrega suficiente agua para sumergir el pescado. Cubre la olla y cocina a fuego alto durante unos 30 minutos (este paso es clave para obtener el caldo blanco y lechoso).

Paso 5:
Agrega el tofu a la olla y, una vez que el agua hierva, reduce el fuego y cocina durante otros 6 minutos. Finalmente, agrega una pequeña cucharadita de sal antes de servir.

Método 5:

Ingredientes:

• Carpa (鲫鱼, Jì yú)
• Tofu (豆腐, Dòufu)
• Setas (蘑菇, Mógū)
• Jengibre (姜, Jiāng)
• Cebollín (香葱, Xiāng cōng)

Instrucciones de cocina:

Paso 1:
Limpia la carpa, quita los órganos internos y enjuaga la membrana negra dentro del pez. Déjalo escurrir.

Paso 2:
Corta el tofu y las setas en trozos pequeños. Corta el jengibre en rodajas y ata el cebollín en un nudo para darle sabor.

Paso 3:
Calienta el aceite en una sartén, agrega las rodajas de jengibre y sofríe hasta que esté fragante.

Paso 4:
Agrega la carpa y fríela hasta que la piel se torne de color dorado claro, luego voltea y fríe el otro lado de la misma manera.

Paso 5:
Agrega suficiente agua para cubrir el pescado. Puedes agregar un poco más de agua porque necesitas hervirlo a fuego alto para que el caldo se vuelva blanco y lechoso.

Paso 6:
No agregues más agua durante la cocción, ya que esto reducirá el sabor.

Paso 7:
Agrega el cebollín y hierve durante unos 15 minutos hasta que el caldo se vuelva blanco.

Paso 8:
Agrega el tofu y las setas, luego cocina a fuego medio durante otros 10 minutos.

Paso 9:
Antes de servir, agrega la cantidad adecuada de sal (yo uso menos para resaltar el sabor natural de la carpa).

Consejo:
Frotar la sartén con rodajas de jengibre antes de cocinar ayuda a evitar que la piel del pescado se adhiera a la sartén.

Método 6:

Ingredientes:

• Carpa (鲫鱼, Jì yú)
• Zanahoria (胡萝卜, Hú luó bo)
• Tomate (西红柿, Xī hóng shì)
• Tofu (豆腐, Dòufu)
• Bayas de goji (枸杞, Gǒu qǐ)

Instrucciones de cocina:

Paso 1:
Lava y corta la zanahoria, el tomate y el tofu.

Paso 2:
Limpia la carpa y haz unos cortes diagonales en ambos lados del pez para permitir que los sabores se impregnen.

Paso 3:
Coloca la carpa, zanahoria, tomate, tofu y bayas de goji en una olla con agua. Cocina a fuego lento durante 45 minutos. Sazona con MSG y sal según tu preferencia.

Método 7:

Ingredientes:

• Carpa (鲫鱼, Jì yú)
• Brotes de calabaza (南瓜, Nánguā)
• Setas shiitake (香菇, Xiāng gū)
• Tofu (豆腐, Dòufu)
• Rodajas de jengibre (姜片, Jiāng piàn)

Instrucciones de cocina:

Paso 1:
Retira los tallos viejos de los brotes de calabaza y lávalos a fondo. Corta en secciones.

Paso 2:
Lava el tofu y las setas shiitake. Corta el tofu en pequeños bloques y haz un corte en forma de cruz en la parte superior de las setas.

Paso 3:
Limpia la carpa, elimina la membrana negra del vientre y escurre el agua.

Paso 4:
Calienta una sartén y frota una pequeña pieza de jengibre triturado sobre la superficie. Añade 2 cucharadas de aceite. Cuando el aceite esté caliente a aproximadamente un 60%, coloca la carpa en la sartén y fríe ambos lados hasta que libere su fragancia.

Paso 5:
Agrega 6 tazas de agua a una olla y llévala a ebullición. Luego, agrega la carpa frita, el tofu y las rodajas de jengibre. Vuelve a llevar a ebullición y cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos. Añade los brotes de calabaza y las setas shiitake, y cocina durante otros 5 minutos. Añade sal al gusto antes de servir.

Beneficios:
Este platillo ayuda a eliminar el calor, quitar el fuego, promover la orina y complementar la energía.

Método 8:

Ingredientes principales:

• Cabeza de carpa (鲫鱼头, Jì yú tóu)
• Tofu (豆腐, Dòufu)

Condimentos:

• Cebollines (葱, Cōng)
• Jengibre (姜, Jiāng)
• Ajo (蒜, Suàn)
• Cebollines pequeños (小葱, Xiǎo cōng)
• Vino Shaoxing (料酒, Liào jiǔ)
• Sal (盐, Yán)
• Esencia de pollo (鸡精, Jī jīng)

Instrucciones de cocina:

Paso 1:
Corta la cabeza de la carpa en dos piezas y enjuágala para eliminar cualquier mancha de sangre.

Paso 2:
Retira los dientes del pez en la garganta y deséchalos.

Paso 3:
Marina la cabeza de la carpa con vino Shaoxing durante un rato para eliminar el olor a pescado.

Paso 4:
Lava el tofu y córtalo en tiras rectangulares.

Paso 5:
Calienta una olla y añade una pequeña cantidad de aceite.

Paso 6:
Coloca la cabeza de la carpa en la sartén y fríe a fuego bajo hasta que ambos lados se tornen ligeramente dorados.

Paso 7:
Mueve la cabeza de carpa a un lado y agrega cebollines, jengibre y ajo a la sartén, salteando hasta que liberen su fragancia.

Paso 8:
Agrega agua hirviendo hasta cubrir la cabeza del pez. Si prefieres más caldo, puedes añadir más agua. Cocina a fuego bajo hasta que hierva, luego cambia a fuego medio-bajo durante unos 10 minutos hasta que el caldo se vuelva blanco lechoso.

Paso 9:
Añade el tofu y cocina durante otros 5 minutos. Sazona con sal y esencia de pollo.

Paso 10:
Decora con cebollines pequeños antes de servir.

Método 9:

Ingredientes principales:

• Carpa (鲫鱼, Jì yú)
• Tofu (豆腐, Dòufu)

Condimentos:

• Cebollines (香葱, Xiāng cōng)
• Jengibre (姜, Jiāng)
• Aceite (油, Yóu)
• Sal (盐, Yán)

Instrucciones de cocina:

Paso 1:
Elimina las escamas y la membrana negra de la carpa. Lava a fondo y escurre el agua (también puedes usar papel de cocina para secarlo).

Paso 2:
Corta el tofu en pequeños trozos, corta el jengibre en rodajas y ata los cebollines en un nudo para darles sabor.

Paso 3:
Calienta la sartén con aceite y saltea las rodajas de jengibre hasta que liberen su fragancia. Agrega la carpa y fríe ambos lados hasta que la piel se torne dorada.

Paso 4:
Añade agua a la sartén para cubrir el pez por 2-3 cm. Añade los cebollines atados y lleva a ebullición a fuego alto durante 15 minutos.

Paso 5:
Añade el tofu, luego reduce el fuego a medio y cocina durante otros 10 minutos. Añade sal al gusto unos 5 minutos antes de servir.

Paso 6:
Puedes decorar con cebollines o cilantro. Si prefieres un sabor más picante, puedes añadir polvo de pimienta.

Receta Diez:

Ingredientes:

• 1 Carpa (鲫鱼 - Jiǔ yú)
• 1 bloque de Tofu (豆腐 - Dòufu)
• 5 ramas de Cebollas Verdes (香葱 - Xiāng cōng)
• 1 trozo de Jengibre (姜 - Jiāng)
• 2 cucharaditas de Sal (盐 - Yán)
• 1 cucharadita de Aceite de Sésamo (芝麻油 - Zhīma yóu)
• ½ cucharadita de Pimienta Negra (黑胡椒 - Hēi hújiāo)

Instrucciones:

1. Preparar los ingredientes.
2. Limpiar la carpa y freírla en una sartén.
3. Una vez que ambos lados estén dorados, saltear las tiras de jengibre y las secciones de cebolla junto al pescado.
4. Añadir suficiente agua caliente y llevar a ebullición, retirando la espuma.
5. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que la sopa se vuelva de color blanco cremoso.
6. Añadir sal, pimienta negra y tofu, llevar a ebullición, y finalizar con aceite de sésamo antes de servir.

Receta Once:

Ingredientes Principales:

• 300g de Carpa (鲫鱼 - Jiǔ yú)
• 200g de Tofu (豆腐 - Dòufu)

Condimentos:

• Cantidad apropiada de Cebollas Verdes y Jengibre (葱姜 - Cōng jiāng)
• 2g de Pimienta Blanca (白胡椒粉 - Bái hújiāo fěn)
• Sal (盐 - Yán)
• 2g de MSG (味精 - Wèijīng)
• Vino de Cocina (料酒 - Liào jiǔ)
• 2g de Aceite de Cocina (食用油 - Shíyòng yóu)

Instrucciones:

1. Escalar y desinfectar la carpa, frotarla con vino de cocina y sal, y dejar marinar durante 10 minutos.
2. Cortar el tofu en trozos pequeños y reservar.
3. Calentar una pequeña cantidad de aceite en una sartén, luego freír la carpa hasta que ambos lados estén dorados.
4. Añadir agua para cubrir el pescado y llevar a ebullición.
5. Añadir las piezas de cebolla verde y jengibre, y hervir hasta que la sopa se torne blanca.
6. Añadir tofu y cocinar a fuego lento.
7. Después de unos 10 minutos, añadir una pizca de sal, pimienta blanca y MSG para sazonar antes de servir.

Consejo:

Evitar consumir la carpa con ajo, azúcar, mostaza, ginseng de arena, miel, hígado de cerdo, pollo, pollo salvaje, venado, o hierbas chinas como Mai Dong y Hou Po. No beber té antes o después de comer pescado.

Receta Doce:

Ingredientes:

• 1 Carpa (鲫鱼 - Jiǔ yú)
• Cantidad apropiada de Tofu (老豆腐 - Lǎo dòufu)

Condimentos:

• Jengibre (生姜 - Shēng jiāng)
• Sal (盐 - Yán)
• Pimienta Negra (胡椒粉 - Hújiāo fěn)
• Vinagre Blanco (白醋 - Bái cù)
• Cilantro (香菜 - Xiāng cài)
• Zanahoria (胡萝卜 - Húluóbo), para decorar

Instrucciones:

1. Escalar y limpiar la carpa.
2. Secar el pescado con toallas de papel.
3. Cortar el tofu en trozos grandes, picar el cilantro y machacar el jengibre.
4. Calentar bien la sartén, añadir aceite, luego retirar el aceite una vez que cubra la sartén. Freír el pescado hasta que ambos lados estén ligeramente dorados.
5. Después de freír, añadir agua caliente para cubrir el pescado.
6. Llevar a ebullición, retirando la espuma.
7. Añadir el tofu y el jengibre, y cocinar a fuego medio.
8. Una vez que la sopa se torne de color blanco cremoso, añadir sal y dejar cocinar un poco más.
9. Decorar con flores de zanahoria, añadir pimienta negra, vinagre blanco y servir con cilantro.

Consejos de Cocina:

Para una sopa de pescado rica, similar a la leche, usa fuego alto después de que la sopa comience a hervir, luego reduce a fuego lento. La temperatura del agua (fría o caliente) no afecta el color de la sopa.

Contenido Nutricional:

• Proteína: 58.1g
• Grasas: 119.7g
• Carbohidratos: 7.5g
• Calcio: 495mg
• Fósforo: 1183mg
• Hierro: 11.5mg
• Vitamina B1: 0.43mg
• Vitamina B2: 0.26mg
• Niacina: 8mg
• Energía: 680kcal

Beneficios Nutricionales:

La carpa, también conocida como "pescado feliz" en celebraciones, es rica en nutrientes y promueve la producción de leche, ayudando en la recuperación materna. El tofu, rico en proteínas, apoya la recuperación posparto y la lactancia. Este plato ayuda a mejorar la inmunidad, promueve la producción de leche, apoya la visión, previene arrugas, reduce el riesgo de enfermedades cardiovasculares y puede disminuir la probabilidad de cáncer de mama.

Apto para:

• Personas con colesterol alto o arteriosclerosis deben evitarlo.
• Aquellos con deficiencia de yodo no deben comerlo.