Sopa de Carne con Mallow (Malva de Invierno / Dong Han Cai)

고기와 개똥쑥 (동한채) 수프

Sopa Saludable de Verano – Sopa de Carne con Mallow (Malva de Invierno / Dong Han Cai)

肉汤炖葵菜 (Meat Soup with Mallow)

La malva (葵菜), también conocida como malva de invierno o Dong Han Cai, tiene una textura suave y absorbe el caldo de manera deliciosa, lo que la convierte en un ingrediente ideal para cocinar con sopas de carne ligera. Esta verdura es muy antigua y en el texto clásico Erya se la conoce como "el rey de las verduras" y como "la primera entre las verduras" en el Libro Agrícola de Wang Zhen de la Dinastía Yuan. Los tallos sobrantes de la malva pueden ser picados y salteados, de manera similar al salteado de los tallos de espinaca de agua.

Ingredientes

• 葵菜 (Malva / Malva de Invierno) – 1 tazón de hojas
• 瘦肉 (Carne Magra) – un puñado
• 生姜 (Jengibre) – 6 rodajas
• 猪油 (Manteca de Cerdo) – 1 cucharada
• 开水 (Agua Hirviendo) – medio pote
• 盐 (Sal) – 5 g
• 白胡椒粉 (Pimienta Blanca en Polvo) – 0.5 g
• 鸡精 (Caldo de Pollo) / 味精 (MSG) / 鸡粉 (Polvo de Pollo) / 鸡汁 (Jugo de Pollo) / 高汤 (Caldo) – un poco

Preparación

Preparar la Malva

• La malva solo está disponible durante los meses de otoño e invierno.
• Arrancar las hojas y lavarlas bien. Los tallos pueden ser picados y salteados con frijoles negros fermentados para un plato delicioso.

Preparar la Carne Magra

• Cortar la carne magra en rodajas, enjuagar cualquier resto de sangre y luego cortarla en cubos pequeños (no picada). Preparar 5 rodajas de jengibre.

Cocinar la Carne

1. Hervir una pequeña cantidad de agua en una olla.
2. En una sartén aparte, calentar una cucharada de aceite vegetal y media cucharada de manteca de cerdo a fuego medio.
3. Añadir los cubos de carne y las rodajas de jengibre. Saltear hasta que la carne libere agua. Continuar cocinando hasta que el agua se evapore y ya no haya más vapor.
4. Añadir 3 g de sal y revolver durante unos segundos.

Preparar el Caldo

1. Añadir el agua hirviendo a la mezcla de carne, subir el fuego y añadir 2 g de sal, 2 g de salsa de ostras y 0.5 g de pimienta blanca en polvo. También puedes agregar potenciadores de sabor como caldo de pollo, MSG, polvo de pollo o jugo de pollo.

Añadir las Hojas de Malva

1. Añadir las hojas de malva al caldero y cocinar durante unos 30 segundos. El calor residual del caldo continuará cocinando la malva incluso después de apagar el fuego.

Consejos

• Es importante enjuagar cualquier sangre de las rodajas de carne.
• Algunas carnes, especialmente el cerdo, pueden tener un olor más fuerte a sangre, por lo que es mejor enjuagarlas en agua hirviendo antes de cocinar para evitar que la escuma de sangre flote en el caldo y dé un mal olor.
• Si usas cerdo fresco sin agregar manteca de cerdo ni potenciadores de sabor, el sabor natural del jengibre y la reacción de Maillard del salteado de la carne son suficientes para hacer la sopa rica y fresca. Sin embargo, no se debe omitir la sal y la pimienta blanca en polvo.